Was man in Tallinn jenseits der Elchsuppe essen sollte

Die Elchsuppen-Frage

Fast jeder Reiseartikel über Essen in Tallinn beginnt mit Elchsuppe, Wildschwein und mittelalterlichem Festmahl im Olde Hansa. Diese Dinge gibt es, sie machen Spaß, und wenn man beim Kerzenschein in einer Taverne aus dem 15. Jahrhundert essen möchte, während ein Lautenist in der Ecke spielt, ist diese Erfahrung wirklich verfügbar. Aber das ist nicht das, worum es in Tallinns Essensszene im Jahr 2023 tatsächlich geht.

Tallinn hat sich still zu einer der interessantesten Essensstädte Nordeuropas entwickelt, mit einer Restaurantkultur, die von estnischen Zutaten, nordischem Einfluss und einer jungen Kochgeneration geprägt ist, die lokale Produkte ernst nimmt. Die Touristenspeisekarten rund um den Raekoja plats zeigen einem eine Version der Stadt. Kalamaja, Telliskivi und der Balti-Jaam-Markt zeigen eine andere.

Hier ist, wo man isst, wenn man das Echte will.

Schwarzbrot und Butter — die Grundlage

Wenn man nichts anderes Estnisches isst, sollte man das Schwarzbrot essen. Roggenbrot (leib) ist hier etwas wie eine kulturelle Institution: dicht, leicht säuerlich, manchmal mit Samen, oft mit einem jahrhundertealten Starter hergestellt. Es kommt mit fast jedem Essen, und die beste Version findet man in Bäckereien statt in Supermärkten.

Leib Resto ja Aed in der Altstadt nahe den Bastion-Tunneln ist nach dem Brot benannt und nimmt es ernst. Ihre offene Sandwich-Speisekarte – klassische estnische Beläge auf dicken Scheiben dunklem Leib – ist eines der befriedigendsten Mittagessen in der Stadt und kostet 8–12 EUR.

Marzipan — die andere Tallinner Obsession

Tallinn stellt seit dem Mittelalter Marzipan her, und der Kalev-Marzipanladen in der Pikk-Straße bemalt noch immer von Hand Marzipanfiguren, die zu schön aussehen zum Essen. Sie kosten etwa 3–5 EUR das Stück. Das Café Maiasmokk, das seit 1864 geöffnet ist, ist der Ort, um Marzipan mit einem Kaffee in passend altmodischer Umgebung zu kombinieren.

Unser Leitfaden zu estnischem Marzipan und Schwarzbrot geht tiefer in die Geschichte, wenn man neugierig ist.

Kalamaja und Telliskivi — wo man wirklich essen sollte

Der Bereich rund um Kalamaja und die Telliskivi Creative City ist der Ort, an dem Tallinns Essensszene am lebendigsten ist. Das Viertel ist eine fünfzehnminütige Gehstrecke oder eine kurze Straßenbahnfahrt von der Altstadt entfernt, und die Konzentration unabhängiger Restaurants und Cafés hier ist wirklich beeindruckend.

F-hoone innerhalb des Telliskivi-Komplexes ist seit Jahren ein Favorit: ein weitläufiger Industrial-Chic-Raum, der großzügige Portionen estnisch inspirierter Speisen zu vernünftigen Preisen serviert. Für ein Hauptgericht etwa 10–14 EUR einplanen. Es wird an Wochenenden voll, also früh ankommen oder vorbuchen.

Der Balti-Jaam-Markt neben dem Bahnhof ist der Hauptlebensmittelmarkt der Stadt und verdient einen vollen Morgen, wenn die Zeit es erlaubt. Mehr dazu in unserem Balti-Jaam-Leitfaden.

Vana Tallinn — das Souvenir-Getränk

Wenn man eine essbare Sache aus Tallinn mit nach Hause bringen möchte, sollte es eine Flasche Vana Tallinn sein. Dieser dunkle Likör – auf Rum-Basis, gewürzt, süß aber nicht klebrig – ist wirklich lokal und wirklich gut. Er kostet im Supermarkt etwa 12–18 EUR, die Hälfte dessen, was man am Flughafen-Duty-free zahlen würde.

Unser Vana-Tallinn-Leitfaden erzählt die vollständige Geschichte des Getränks und wo man es richtig probiert.

Craft Beer hat das Bild verändert

Estlands Craft-Brauen ist im letzten Jahrzehnt erheblich gewachsen, und Tallinns Bars führen jetzt eine breite Palette lokaler Marken – Põhjala, Laulasmaa, Tanker – die es wert sind, neben dem bekannteren Saku und A. Le Coq zu suchen.

Der Põhjala-Zapfraum in Noblessner und die verschiedenen Bars rund um Telliskivi sind gute Ausgangspunkte. Unser Tallinner Craft-Beer-Leitfaden enthält Einzelheiten.

Eine Essenstour machen — lohnt es sich?

Wenn man jemanden haben möchte, der einen durch den Markt, die Hintergassen der Altstadt und einige Nachbarschaftsorte führt, die man alleine nicht finden würde, ist eine geführte Essenstour eine solide Investition. Die Tallinner Essen-und-Geschichte-Stadtführung deckt eine gute Bandbreite an Stopps ab und bietet historischen Kontext neben dem Verkosten.

Für etwas Entspannteres konzentriert sich die Estnische Essen-, Getränke- und Geschichtstour speziell auf traditionelle estnische Küche – eine gute Wahl, wenn man den Kontext für das Gegessene verstehen möchte.

Günstig essen — wie billig kann es werden?

Tallinn ist im Vergleich zu den meisten westeuropäischen Hauptstädten deutlich günstiger beim Essen, aber die Touristenzone der Altstadt verzerrt das Bild. Innerhalb der mittelalterlichen Mauern 14–20 EUR für ein Sitzessen als Hauptgericht einplanen. Einen Schritt weiter raus – Kalamaja, Rotermann-Viertel, das Universitätsgebiet – und 8–12 EUR sind normal für ein anständiges Mittagessen.

Die günstigste Option ist der Balti-Jaam-Markt oder eine der Essenshallen: eine Suppe mit Brot für 4 EUR holen, stehend an einer Theke essen und vollkommen zufrieden sein. Unser Tallinn-auf-Budget-Leitfaden deckt Tageskosten über alle Kategorien ab.

Wie estnisches Essen wirklich schmeckt

Es lohnt sich zu sagen: Estnisches Essen ist nicht auffällig. Es wurzelt in Zutaten, die die Menschen durch harte Winter ernährten – Roggen, Schweinefleisch, Kartoffeln, Hering, Eingelegtes, Milchprodukte. Das Genie liegt in der Einfachheit und Qualität der Produkte, nicht in der Komplexität der Technik.

Die Köche in den besseren Tallinner Restaurants haben diese Tradition aufgenommen und vorangetrieben – fermentiert, geräuchert, mit baltischem Fisch gepaart – auf Weisen, die sich wirklich zeitgenössisch anfühlen. Restaurants wie Fotografiska (im Fotomuseum mit Blick auf die Altstadt) und Leib Resto repräsentieren diese Richtung gut.

Für einen Kochkurs, bei dem man traditionelle Gerichte selbst zubereitet, deckt unser Tallinner Kochkursleitfaden die Optionen ab.

Die Kurzfassung: die Touristenfallen-Speisekarten auf dem Raekoja plats überspringen, fünfzehn Minuten nach Kalamaja gehen und dort essen, wo die eigenen Einwohner der Stadt essen. Die Elchsuppe wird immer noch da sein, wenn man für das mittelalterliche Tavernen-Erlebnis zurückkommt. Aber man wird sie vielleicht nicht mehr brauchen.